一碗拌饭,三代人的记忆

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一碗拌饭,三代人的记忆

帖子  越来越好嘿 于 周一 十月 31, 2016 3:00 pm



  ——比芙牛肉爽,传承记忆的味道,初心永在!

  (一)一碗拌饭,三代人的记忆!

  2014年,春节,我发现我的弟弟对饭桌上的鸡鸭鱼肉全然无视,一个生长在广西偏远山村的7岁孩童,不是应该对这些美味垂涎欲滴才对吗?为何他却对一碗肉酱拌饭情有独钟,还连续吃了一个多星期?

  

  原来,弟弟竟然这样爱吃肉酱拌饭!

  我有些不解,又似乎明白了,思绪回到我童年的时光……

  那年,我和弟弟现在差不多大,9岁,正值换牙期,两颗门牙刚刚脱落,新牙迟迟不愿长出来,不仅讲话漏风,吃东西也困难了起来,尤其对我这个无肉不欢的人来说,啃不了骨头,撕不碎肉片,一碗饭吃不了两口就不要了,连续几天都是这样,急坏了母亲。

  后来,妈妈微笑着抱了一罐玻璃瓶装的豆酱回来,拌了一碗米饭端到我面前,豆酱的香气钻进我的鼻孔里,豆瓣和些许肉粒和米饭混合,香油渗透每个饭粒之间的缝隙,虽然肉不多,我记得我连吃了三大碗米饭,乐得妈妈笑开了花。

  原来,我竟也是这般爱吃酱料拌饭!只是转瞬之间,我已经27岁。

  我把弟弟爱吃肉酱拌饭以及我小时候爱吃酱料拌饭的事告诉母亲,母亲和蔼地笑着跟我说:“岂止你和你弟弟爱吃,我小时候也特别喜欢吃拌饭呢!只不过那时候全国物资匮乏,家里也非常穷,并没有什么肉酱、豆酱之类的拌饭,可是你姥姥为了哄我们吃饭,背着外公偷偷给我们饭里放了一点点油,加了一点点盐,拌了油盐饭,那滋味可香了呢!后来长大了,生活条件稍微好转了,也会拌油盐饭吃。”

  原来,母亲竟也是这样爱吃拌饭!

  一碗拌饭,三代人的记忆!

  

  (二)初心萌动,因为三代人的记忆

  看着弟弟吃肉酱拌饭吃得那样津津有味,我心里不禁又喜又忧:喜得是他和我们的童年一样爱吃酱料拌饭,并没有因为拌饭朴素而挑食;而我忧得是他吃的肉酱虽然有肉又其他配料,但却没有办法保证这些酱料是否完全健康和卫生。

  之后,我又去县城里的超市和部分大商店转了一圈,看了无数个的酱料品牌,除了比较知名的老干妈、老干爹、茂德公之类的酱料瓶身上有详细的配料、生产地址、生产日期等信息,很多的品牌信息却十分不完善。因为我个人喜欢牛肉风味的,于是我选购了好几罐不同品牌的牛肉酱(当然是保质期内的)回去,准备仔细研究这些牛肉酱究竟为何物?

  不研究还好,一研究发现这些酱料的背后并非那么简单。

  很多牛肉酱里并没有多少牛肉的成分,有些牛肉多的但是肉质僵硬,口感粗糙;大部分的酱料混了很多油,而有些油并没有如配料表中所展示的大豆油的香气;有些辣椒咬一口下去是坏的,有些酱料不知道搭配的是什么食材……研究完之后,我整个人都不好了。

  为什么想买到一罐味美价廉又安全健康的酱料就那么困难呢?不过,后来我又想了想,为什么要依赖市场上已有的品牌?为什么就不能自己做一碟实实在在的牛肉酱呢?

  我将做牛肉爽的想法跟母亲说了,得到母亲的支持之后,我开始走市场,找原料供应商,联系食用油加工厂和工厂选址,并创立了南宁比芙食品有限公司。

  最开始,我的眼界只局限在本地或者邻斤省市,但是很多原料的实地考察并不尽如人意,我将少许原料带回家,恳求母亲亲手做一碟牛肉爽,可是做出来效果大失所望,牛肉肉质僵硬,辣椒辣度单一,葱蒜香气不足,就连油都没有了细腻的口感。

  后来母亲跟我说:“酱料拌饭的滋味那么美,应该让更多的人喜欢上拌饭,让更多的人吃上健康放心的酱料拌饭。”从母亲的眼神里,我看到了她对我要做的牛肉爽的信心、期盼和鼓励。

  (三)既然要做,为何不做得更好?

  我把母亲的话又琢磨了好几遍,将前几次的准备经历反思了一遍,既然决定了要做让人吃得健康放心的牛肉爽,那么,为什么不把它做得更好呢?为什么不从每一个环节都做到极致呢?

  于是,我重新联系酱料加工工厂和原料供应基地,深入了解酱料选材和生产的程序,经过数次比对挑选,我重新确定了原料的供应基地。其中,辣椒选用了巴马火麻籽、广西的朝天椒、四川的二荆条和新疆甜椒;食用油则精选本地优质花生委托专业粮油压榨企业榨取原香花生油;主要配料中的杏鲍菇来自华南绿色认证杏鲍菇酱基地,豆酱为著名的南宁铁鸟黄豆酱;而金乡大蒜和四平红葱头经过低温炒制后香气扑鼻,为酱料增添香气;另外还有本地优质干贝(瑶柱)与虾仁为酱料增添更多营养美味。

  可是,这只解决了配料问题,而牛肉爽的主要原料新鲜牛肉却迟迟没有着落,没有爽口牛肉,如何做出停不下口的爆爽牛肉爽呢?

  于是,我把目光投向了澳洲,一个拥有得天独厚的气候条件和地理环境的地方,一个拥有天然优质大牧场的地方。通过正规渠道,几经交涉达成合作协议,终于获得原装进口新鲜牛肉,肉色纯正,纹理清晰,肉质细腻,口感饱满有嚼劲,为牛肉酱增色不少。

  

  当然,有珍贵渠道采购的原料还远远不够,这只是开端,我得建立完善的生产和监管体系,严格控制原料入库安全监测,不擅长的加工我需要委托专业单位和工厂代加工;我还需要严格规范制作工艺,保证制作科学安全又保留原材料的原汁原味和营养健康;保证生产车间的干净卫生定期消毒,高温灌装工艺锁住酱料的营养健康;当然,出厂检验也需要严格把控,确保出厂产品品质合格。

  既然已经做了一款用心的牛肉酱,那么任何一个细节都不能放松,哪怕小到一个包装设计,为此,我集结了公司的人力物力为牛肉酱的包装设计出谋划策,考虑到这是一款源于广西的牛肉爽,于是将壮乡元素和牛这个元素相结合,设计了四只不同纹样、不同造型的壮乡元素牛娃娃,以对应牛肉酱无辣、微辣、特辣和麻辣四种口味,让消费者在选购时一目了然。

  至此,一款让人停不下口的“爆爽”牛肉爽——比芙牛肉爽诞生了,不仅可以拌饭,还能用于红烧菜色之中,也可以用于爆炒青菜增添美味,还能当零食吃出营养健康呢,这是比芙人的心愿,也是母亲和我和弟弟的记忆。

  每一个拥有拌饭经历的童年才是完整的童年,比芙牛肉爽,拌出记忆的拌饭,传承记忆的味道,为每一个喜爱拌饭的人,送上营养健康。

  比芙,初心永在!

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