"梁子"河蟹在手,天下美食我有

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"梁子"河蟹在手,天下美食我有

帖子  步步艰辛 于 周二 五月 31, 2016 6:42 pm

  美丽的玫瑰虽然带刺,却不妨碍人们用它表达爱的心声;美味的河蟹虽然禁忌之多,但也不妨碍人们用它代表吃货的最高境界,这其中就包括:会吃会做、懂吃懂卸。

  

  何为会吃?所谓会吃,就是指哪里好吃,哪里不能吃。大多数情况下,我们都是最喜欢蟹黄的部分,在选蟹的时候,母蟹是首选,其实很多人不知道,公蟹中的蟹膏美味程度不输蟹黄,蟹膏晶莹滑嫩,就像果冻一样,质感香而不油。不过河蟹有四个部位是不能吃的,其分别是蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃。另外死掉的螃蟹也不可吃,因为死掉的螃蟹身上会繁殖很多种的致病细菌,吃过之后容易引起食物中毒。

  何为会做?所谓会做,就是指几种做法,怎样做。关于河蟹的吃法,五花八门,高级的吃货们更是如数家珍,极致鲜甜的腌蟹、姜焗蟹、花雕蛋白蒸蟹……另有各种深加工菜品,如蟹粉闪电泡芙,秃黄油捞饭等等。如果是初级的吃货,还是用最简约的清蒸吧,相比那些豪华的做法,清蒸也并不逊色。

  何为懂吃?所谓懂吃,就是指懂营养,懂膳食。吃河蟹有很多学问,甲壳类动物累积较多具有甜味的甘氨酸,因此河蟹的肉吃起来比较鲜甜。另外蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、可治疗跌打损伤。据《本草纲目》记载:河蟹具有健胃消食、舒筋益气之功效。注意合理膳食,河蟹不可与柿子同吃,因二者都是寒性,同吃胃承受不住。另外,富含维生素c及维生素c的蔬菜、水果等也不可与其同食,否则会使河蟹体内富含的五价砷还原成三价砷,而其恰好是砒霜的成分。

  何为懂卸?所谓懂卸,就是指懂步骤,懂方法。吃河蟹分为文吃和武吃,那些用蟹八件的工具吃法就不赘述,我们只说最简单粗暴的家常吃法,就用徒手和牙齿。首先要摘掉河蟹的屁股,其次从后面开壳,吃掉蟹黄之后,蟹壳中间是蟹的胃和眼睛,去掉蟹胃,一只手扶住蟹壳,另外一只手的大拇指推螃蟹的眼睛,就会完整脱落。去掉蟹腮和蟹心和蟹肠,顺着纹路,用蟹腿把蟹肉掰下来,把河蟹大腿的上端咬掉,下端咬掉,吮吸出蟹腿肉。最后用牙咬开河蟹钳子中间的部分,然后掰下钳子的一边,用蟹钳的尖把蟹肉刮出来。

  “梁子”牌梁子湖大河蟹,满足你对蟹的一切要求,菊黄蟹肥之时,等你“蟹”逅!

步步艰辛

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